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蘿卜紅色素產品外觀為深紅色粉末，無蘿卜味；易溶于水、乙醇等極性溶劑，不溶于油脂類溶劑。pH值大于等于7呈現(xiàn)紫色，pH值小于7呈現(xiàn)紅色，pH值在2.0~4.5非常穩(wěn)定。蘿卜紅色素的穩(wěn)定性受自然光影響比較小，紫外光下分解亦非常緩慢。蘿卜紅色素熱穩(wěn)定性良好，60°C下基本不分解，80°C下緩慢分解，100°C分解速度才明顯加快。